Il suffit parfois de quelques ingrédients simples pour préparer un gâteau qui fait l'unanimité. Ce gâteau aux noisettes en est le parfait exemple : une mie incroyablement moelleuse, un délicieux parfum de fruits secs et une fine couche de chocolat qui vient apporter la touche finale.
Dès la cuisson, son parfum de noisettes grillées embaume la cuisine et donne envie d'en couper une première tranche. Sa texture est à la fois tendre et généreuse, grâce aux noisettes moulues et aux blancs d'œufs montés en neige. Et pour les plus gourmands, un nappage au chocolat noir transforme ce gâteau familial en un véritable dessert de pâtisserie.
Autre avantage : la préparation est très simple et ne demande que quelques minutes. Le plus difficile sera finalement de patienter jusqu'à ce que le gâteau refroidisse pour pouvoir le recouvrir de chocolat !
Ingrédients pour préparer le gâteau aux noisettes
Pour un moule à savarin ou un moule à couronne de 28 cm de diamètre, prévoyez :
Pour la pâte :
- 350 g de noisettes moulues
- 230 g de beurre mou
- 180 g de sucre
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 tasse de lait (environ 240 ml)
Pour le glaçage :
- 1 tablette de chocolat noir de couverture
Vous pouvez également remplacer le chocolat noir par un glaçage au citron si vous préférez une finition plus fraîche et légèrement acidulée.
Préparation du gâteau ultra-moelleux aux noisettes
1. Travailler le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur suffisamment à l'avance pour qu'il devienne bien mou.
Placez-le dans un grand saladier avec le sucre et les quatre jaunes d'œufs. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation crémeuse, claire et légèrement mousseuse.
Cette première étape est importante : elle permet d'obtenir une base souple qui contribuera au moelleux du gâteau.
2. Incorporer la farine et la levure
Dans un autre récipient, mélangez la farine avec le sachet de levure chimique.
Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation précédente, tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Versez ensuite le lait petit à petit et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle doit être souple et suffisamment fluide pour accueillir les noisettes.
3. Ajouter les noisettes moulues
Incorporez les noisettes moulues à la pâte. Mélangez soigneusement avec une spatule afin de les répartir uniformément.
C'est cet ingrédient qui donne au gâteau son goût si caractéristique et sa texture généreuse. Pour un parfum encore plus prononcé, vous pouvez utiliser des noisettes légèrement torréfiées puis refroidies avant de les réduire en poudre.
4. Monter les blancs en neige
Dans un saladier parfaitement propre et sec, montez les quatre blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
Lorsqu'ils forment des pics bien fermes, incorporez-les délicatement à la pâte en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule.
Effectuez des mouvements souples de bas en haut pour conserver autant d'air que possible. Ne mélangez pas trop vigoureusement : ce sont ces blancs en neige qui contribuent à donner au gâteau une texture légère malgré la quantité généreuse de noisettes.
