Imaginez un gâteau de Noël généreux, délicatement parfumé à la cannelle, avec de petits morceaux de pommes fondantes, des amandes grillées et un cœur tendre à la vanille. À la découpe, une délicieuse garniture à la pâte d'amande se dévoile au milieu d'une pâte moelleuse et légèrement friable. Voilà une gourmandise qui donne immédiatement envie de retrouver l'ambiance chaleureuse des fêtes de fin d'année !
Ce stollen aux pommes rôties revisite une spécialité traditionnelle allemande avec une touche fruitée et particulièrement gourmande. Sa particularité ? Il est préparé avec du fromage blanc, sans levure boulangère et sans raisins secs. Pas besoin d'attendre plusieurs heures que la pâte lève : la préparation est plus rapide et reste accessible même si vous n'avez pas l'habitude de réaliser des pâtisseries de Noël.
Les pommes sont d'abord doucement dorées à la poêle avec du beurre, du sucre roux et de la cannelle. Elles apportent une saveur légèrement caramélisée qui se marie parfaitement avec la vanille et les amandes. Au centre, un rouleau de pâte d'amande parfumé à la vanille ajoute une touche fondante irrésistible.
Un gâteau à préparer pour les fêtes, à partager avec un café ou un thé bien chaud, et surtout à savourer lentement !
Ingrédients
Pour un grand gâteau d'environ 16 tranches.
Pour les morceaux de pommes à la cannelle :
- 300 g de pommes épluchées et épépinées
- 15 g de beurre
- 25 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle
Pour la pâte au fromage blanc :
- 500 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique (16 g)
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé à la vanille Bourbon
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à café de cannelle
- 250 g de fromage blanc maigre, bien égoutté
- 125 g de beurre ramolli
- 2 œufs moyens
- 80 g d'amandes grossièrement hachées
Pour le cœur à la vanille :
- 200 g de pâte d'amande
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
Pour la finition :
- 60 g de beurre fondu
- 70 à 90 g de sucre glace
Préparation
1. Faire revenir les pommes avec la cannelle
Commencez par éplucher les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez la chair en petits dés d'environ 5 à 8 mm.
Faites fondre les 15 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les morceaux de pommes et le sucre roux, puis faites-les revenir pendant 6 à 8 minutes à feu moyen.
Remuez régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent. Lorsque les pommes commencent à devenir tendres et légèrement dorées, ajoutez la cannelle et mélangez une dernière fois.
Laissez cuire jusqu'à ce que le jus rendu par les fruits se soit complètement évaporé. Les morceaux doivent rester entiers et ne pas se transformer en compote.
Transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir complètement. Cette étape est importante pour ne pas ramollir la pâte au moment du mélange.
2. Faire griller les amandes et préparer le cœur fondant
Placez les amandes hachées dans une poêle sèche, sans ajouter de matière grasse. Faites-les légèrement griller à feu doux en remuant régulièrement. Dès qu'elles dégagent une agréable odeur et prennent une légère coloration dorée, retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
Dans un autre récipient, mélangez la pâte d'amande avec la pâte de vanille. Travaillez-les à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène et bien parfumée.
Formez ensuite un rouleau d'environ 25 cm de longueur. Réservez-le pendant la préparation de la pâte.
3. Préparer la pâte au fromage blanc
Préchauffez le four à 170 °C, en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, les 100 g de sucre, le sucre vanillé, le sel et la demi-cuillère à café de cannelle.
Ajoutez le fromage blanc bien égoutté, le beurre ramolli et les deux œufs.
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un robot muni d'un crochet pétrisseur. Travaillez la pâte juste assez longtemps pour obtenir une préparation homogène. Évitez de la pétrir excessivement afin de préserver son moelleux.
4. Incorporer les pommes et les amandes
Ajoutez délicatement environ les deux tiers des morceaux de pommes refroidis et des amandes grillées à la pâte.
Mélangez brièvement pour répartir les ingrédients sans écraser les pommes.
Conservez le reste des fruits et des amandes pour la suite de la préparation. La pâte doit rester assez souple, mais suffisamment ferme pour être façonnée.
