Il y a des gâteaux qui attirent immédiatement le regard, et d'autres qui séduisent dès la première bouchée. Cette Himmelstorte aux griottes appartient aux deux catégories. Avec ses deux couches de pâte moelleuse, sa meringue délicatement dorée et ses amandes effilées croustillantes, elle cache un cœur généreux composé de cerises légèrement acidulées et de crème fouettée onctueuse.
Son nom allemand, que l'on pourrait traduire par « gâteau du ciel », lui va particulièrement bien. Chaque part associe différentes textures et saveurs : le fondant de la garniture aux griottes, la douceur de la crème, le croquant des amandes et la légèreté de la meringue.
Malgré son apparence élégante, cette pâtisserie est plus simple à préparer qu'on ne pourrait le croire. Le petit secret consiste à cuire les deux fonds séparément, puis à découper le dessus en parts avant de monter le gâteau. Une astuce qui facilite énormément le service et permet d'obtenir de jolies tranches sans écraser la garniture.
Ingrédients
Pour un gâteau de 12 parts environ.
Pour les deux fonds :
- 125 g de beurre ou de margarine ramolli
- 125 g de sucre
- 5 œufs
- 150 g de farine de blé (type 45 ou 55)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 200 g de sucre supplémentaire
- 100 g d'amandes effilées
Pour la garniture aux griottes :
- 1 grand bocal de griottes au sirop
- 1 sachet de préparation pour flan à la vanille (pour 500 ml de liquide)
- 500 ml de crème liquide entière bien froide
- 2 sachets de fixateur pour chantilly
- Un peu de sucre, selon votre goût, pour sucrer la crème
Préparation
1. Préparer la pâte des deux fonds
Commencez par préchauffer le four à 160 °C (chaleur traditionnelle).
Séparez les blancs des jaunes de quatre œufs. Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec les 125 g de sucre jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et légèrement mousseuse.
Ajoutez les quatre jaunes d'œufs, puis le cinquième œuf entier. Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte homogène.
Tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les progressivement à la préparation. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse.
Répartissez ensuite la pâte en deux portions égales dans deux moules à charnière beurrés et recouverts de papier cuisson. La recette originale utilise un moule de 26 cm et un autre de 28 cm. Vous pouvez également cuire les deux fonds successivement si vous ne disposez que d'un seul moule.
Ne vous inquiétez pas si la couche de pâte paraît assez fine : la meringue ajoutera du volume et donnera aux fonds leur texture caractéristique.
2. Préparer la meringue aux amandes
Montez les quatre blancs d'œufs réservés en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
Lorsque les blancs commencent à bien se tenir, ajoutez progressivement les 200 g de sucre, sans cesser de fouetter. Continuez jusqu'à obtenir une meringue brillante et suffisamment ferme.
Répartissez la moitié de cette préparation sur chacun des deux fonds de pâte. Étalez délicatement à l'aide d'une spatule, puis parsemez généreusement chaque surface avec les amandes effilées.
Les amandes vont légèrement dorer pendant la cuisson et apporter ce petit côté croquant qui fait tout le charme de ce gâteau.
3. Cuire les deux fonds
Enfournez les deux moules à 160 °C pendant environ 25 à 30 minutes.
La meringue doit être légèrement dorée et les amandes joliment colorées. Surveillez la fin de cuisson, car chaque four peut réagir différemment.
Sortez les fonds du four et laissez-les refroidir.
Dès la sortie du four, découpez délicatement le fond qui servira de dessus en 12 parts égales, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Faites-le pendant qu'il est encore chaud, en appuyant doucement pour ne pas écraser la meringue.
Cette étape est particulièrement importante : si vous attendez le montage pour couper le gâteau entier, la pression du couteau risque de faire ressortir la crème et la garniture aux cerises.
4. Préparer la garniture aux griottes
Égouttez les griottes en prenant soin de conserver leur jus.
Versez le jus dans une casserole et complétez avec de l'eau jusqu'à obtenir environ 400 à 450 ml de liquide.
Prélevez quelques cuillères de ce mélange froid pour délayer la poudre de flan à la vanille dans un petit bol. Faites chauffer le reste du jus dans une casserole.
Lorsque le liquide commence à chauffer, ajoutez la préparation pour flan délayée tout en mélangeant constamment. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirez la casserole du feu, puis incorporez les griottes égouttées. Mélangez délicatement pour bien les répartir dans la préparation.
Laissez tiédir quelques instants avant de passer au montage. La garniture doit être suffisamment épaisse pour rester en place, sans être complètement froide.
