Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Formez un grand rectangle épais, d'une longueur adaptée au rouleau de pâte d'amande préparé précédemment.
Placez le rouleau de pâte d'amande au centre, dans le sens de la longueur. Rabattez une partie de la pâte sur l'autre pour enfermer complètement la garniture.
Soudez délicatement les bords avec les doigts et donnez au gâteau sa forme allongée et légèrement bombée, caractéristique de ce type de pâtisserie.
Répartissez sur le dessus les morceaux de pommes et les amandes restantes, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
6. Faire cuire le gâteau
Déposez délicatement le gâteau façonné sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 170 °C. La durée de cuisson n'étant pas indiquée dans le texte d'origine, surveillez la cuisson et vérifiez que le gâteau est bien doré et cuit à cœur. Pour un grand gâteau de cette taille, prévoyez environ 50 à 60 minutes, en adaptant selon votre four.
Si la surface colore trop rapidement, recouvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes sur la plaque avant de transférer délicatement le gâteau sur une grille.
7. Ajouter le beurre et le sucre glace
Pendant que le gâteau est encore chaud, badigeonnez généreusement toute sa surface avec les 60 g de beurre fondu.
Saupoudrez ensuite de sucre glace en une couche généreuse et régulière.
Laissez refroidir complètement avant de découper les premières tranches. Le cœur à la vanille se tiendra mieux et les parfums de pommes, de cannelle et d'amandes auront le temps de se développer.
Mes conseils pour réussir ce stollen aux pommes
- Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson : privilégiez des variétés comme la Golden, la Gala ou la Boskoop. Elles deviennent tendres sans se transformer trop facilement en purée.
- Éliminez bien le jus des pommes : une garniture trop humide risque de rendre la pâte collante et difficile à travailler.
- Laissez refroidir les ingrédients : les pommes et les amandes doivent être froides avant d'être incorporées à la pâte.
- Ne travaillez pas trop la pâte : un mélange juste homogène permet de conserver une texture agréable après cuisson.
- Soignez le cœur à la vanille : veillez à bien enfermer le rouleau de pâte d'amande pour éviter qu'il ne s'échappe pendant la cuisson.
- N'oubliez pas la finition : le beurre fondu et le sucre glace donnent au gâteau son aspect traditionnel et sa délicieuse couche extérieure.
Conservation
Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau dans une boîte hermétique ou enveloppé dans du papier alimentaire, à l'abri de l'humidité.
Pour apprécier sa texture et ses arômes, laissez-le reposer quelques heures avant de le déguster. Vous pouvez également le préparer la veille : les parfums de cannelle, de vanille et de pommes seront encore plus agréables après ce temps de repos.
Une douceur de Noël qui change du gâteau traditionnel
Ce gâteau aux pommes rôties et à la pâte d'amande a tout pour devenir l'une de vos gourmandises préférées de l'hiver. Il réunit des saveurs chaleureuses, une pâte tendre et un cœur délicatement parfumé à la vanille.
L'association des pommes caramélisées, des amandes grillées et de la cannelle rappelle les desserts que l'on aime retrouver pendant les fêtes. Et grâce à la préparation au fromage blanc et à la levure chimique, il est possible de le réaliser sans attendre la levée d'une pâte traditionnelle.
Servez-le en tranches avec un café, un thé ou une boisson chaude à la cannelle. Il sera tout aussi délicieux au goûter qu'à la fin d'un repas festif.
Et vous, aimez-vous les gâteaux de Noël garnis de pâte d'amande ? Que pensez-vous de cette association entre les pommes rôties, la cannelle et la vanille ?
