Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Versez progressivement l’eau contenant la levure tout en remuant avec une cuillère en bois.
Continuez jusqu’à ce que les ingrédients se rassemblent pour former une pâte homogène.
La texture recherchée est souple et légèrement collante, mais pas liquide. Si la pâte paraît trop sèche, ajoutez un petit peu d’eau. Si elle est vraiment trop humide et impossible à manipuler, incorporez un peu de farine, sans en ajouter trop rapidement.
Gardez en tête qu’une pâte légèrement collante donnera généralement un résultat plus agréable qu’une pâte trop ferme.
Étape 3 : pétrir pour obtenir une pâte souple
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la à la main pendant 8 à 10 minutes.
Au début, elle peut sembler irrégulière et collante. C’est normal. Continuez à la travailler en l’étirant et en la repliant jusqu’à ce qu’elle devienne plus lisse et élastique.
Pour vérifier sa texture, prélevez un petit morceau et étirez-le délicatement. Il doit pouvoir s’allonger sans se déchirer immédiatement.
Vous pouvez également réaliser cette étape avec un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur.
Étape 4 : laisser la pâte doubler de volume
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou un couvercle adapté.
Laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure à 1 heure 30.
La pâte doit prendre du volume de manière visible. Selon la température de votre cuisine et l’activité de la levure, cette étape peut être plus ou moins longue.
Ne vous fiez donc pas uniquement au temps indiqué : observez la pâte. C’est son évolution qui vous dira quand elle est prête.
Étape 5 : incorporer les olives et les poivrons
Lorsque la pâte a suffisamment levé, déposez-la sur le plan de travail.
Ajoutez les olives coupées en rondelles, les dés de poivron rouge et l’origan. Repliez délicatement la pâte sur elle-même pour répartir la garniture.
Inutile de pétrir longuement à ce stade. Quelques gestes doux suffisent pour incorporer les ingrédients sans faire retomber complètement la pâte.
Formez ensuite une boule en ramenant les bords vers le dessous afin d'obtenir une surface aussi régulière que possible.
Vous préférez un pain traditionnel ? Il suffit de ne pas ajouter la garniture. La pâte de base est tout aussi délicieuse nature.
Étape 6 : effectuer la deuxième levée
Déposez votre boule de pâte sur une feuille de papier cuisson adaptée à l’Air Fryer ou dans un petit moule compatible avec votre appareil.
Couvrez légèrement et laissez reposer encore 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, vérifiez les dimensions de votre panier. La miche ne doit pas toucher la résistance et doit disposer d’un espace suffisant pour gonfler pendant la cuisson.
Cette deuxième levée contribue à obtenir une mie plus légère et une texture agréable.
Étape 7 : cuire le pain dans l’Air Fryer
Si le fabricant de votre appareil recommande un préchauffage, faites chauffer l’Air Fryer à 160 °C pendant environ 3 minutes.
À l’aide d’une lame bien aiguisée, réalisez une petite incision sur le dessus de la pâte. Cette étape est facultative, mais elle permet de mieux contrôler l’ouverture du pain pendant la cuisson.
Placez délicatement la miche dans le panier, sur son support compatible.
Faites cuire à 160 °C pendant 25 à 35 minutes environ. Surveillez régulièrement la coloration, car le temps de cuisson peut varier selon la puissance de l’appareil, la taille du pain et le type de moule utilisé.
Si la croûte dore trop rapidement, réduisez légèrement la température et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le centre soit parfaitement cuit.
Pour vérifier le résultat avec davantage de précision, utilisez si possible un thermomètre de cuisine. La température à cœur se situe généralement autour de 93 à 96 °C pour une petite miche de cette taille.
Étape 8 : laisser refroidir avant de déguster
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le pain de l’Air Fryer et déposez-le sur une grille.
Laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes avant de le découper.
Je sais, l’envie de goûter une tranche encore chaude est grande ! Pourtant, cette attente est importante : la mie continue de se stabiliser après la cuisson. Si vous coupez le pain trop tôt, elle risque de devenir humide, collante ou de s’écraser sous la lame du couteau.
Après ce petit temps de patience, vous pourrez enfin découvrir votre pain doré, sa mie tendre et ses morceaux d’olives et de poivrons.
