Une fois complètement refroidi, enveloppez le pain dans un torchon propre ou placez-le dans un sac à pain pour une conservation de courte durée.
Comme cette recette contient des légumineuses cuites et donne une mie relativement humide, il est préférable de trancher puis de congeler les portions que vous ne prévoyez pas de consommer dans les deux jours.
Vous pourrez ensuite passer les tranches encore congelées directement au grille-pain ou les laisser décongeler avant de les servir.
Un pain ancien revisité dans une cuisine moderne
Ce pain inspiré d’Ézéchiel 4:9 réunit six ingrédients mentionnés dans un passage biblique pour donner naissance à une recette maison originale. Le blé, l’orge, les fèves, les lentilles, le millet et l’épeautre apportent chacun leur caractère à cette miche rustique.
Avec un levain actif, une fermentation bien maîtrisée et un refroidissement complet, vous obtiendrez un pain à la croûte dorée, à la mie tendre et à la texture généreuse.
Il demande un peu de temps et d’attention, mais le résultat mérite largement la patience. Servez-le au petit-déjeuner, avec une soupe ou simplement accompagné d’un peu d’huile d’olive.
Avez-vous déjà préparé du pain avec plusieurs céréales et des légumineuses ? Cette version inspirée d’Ézéchiel pourrait bien vous donner envie de redécouvrir le plaisir du pain fait maison.
