Dans un grand saladier, versez le café soluble, le sucre et l'eau très chaude.
Fouettez au batteur électrique pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une préparation mousseuse, légère et onctueuse.
Transférez cette crème dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez également la répartir en petites portions et la congeler.
Au moment de servir, déposez une cuillerée de café crémeux dans une tasse, puis complétez avec du lait chaud.
Mélangez selon votre goût et dégustez avec une part de gâteau au lait d'oiseau.
Si vous préférez une boisson plus simple, un café filtre sans sucre conviendra également très bien.
Une version différente du gâteau au lait d'oiseau
Vous souhaitez préparer une variante avec des ingrédients différents ? Il est possible de remplacer une partie de la farine classique par de la farine d'avoine et d'utiliser du yaourt nature et de la ricotta pour réaliser la crème.
La texture sera plus dense et le goût légèrement différent de la recette traditionnelle, mais cette version permet de varier les ingrédients tout en conservant le principe des trois couches.
Ingrédients pour la pâte
- 2 œufs
- ½ tasse de farine d'avoine
- ½ tasse de farine complète
- ½ tasse de lait sans sucre ajouté
- ¼ de tasse de purée de banane bien mûre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive douce ou d'huile de coco
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Un peu de cannelle, facultatif
Ingrédients pour la crème
- 400 g de yaourt nature sans sucre ajouté
- 200 g de ricotta fraîche
- 3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel, selon votre goût
- 1 sachet de gélatine neutre en poudre (environ 12 g)
- 5 cuillères à soupe d'eau pour hydrater la gélatine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Ingrédients pour le nappage
- 100 g de chocolat contenant au moins 70 % de cacao
- 100 g de yaourt nature sans sucre ajouté
Préparation de cette variante
Préchauffez le four à 180 °C et graissez un petit moule.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la purée de banane et le lait. Ajoutez l'huile et l'extrait de vanille.
Dans un autre récipient, mélangez les deux farines et la cannelle si vous souhaitez en utiliser. Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation liquide.
Ajoutez la levure chimique en dernier et mélangez délicatement.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent, puis laissez refroidir complètement.
Pour préparer la crème, fouettez le yaourt, la ricotta, le lait en poudre, le miel et la vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Hydratez ensuite la gélatine avec l'eau, puis faites-la dissoudre en suivant les indications du fabricant.
Ajoutez-la progressivement à la crème en mélangeant à faible vitesse jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée.
Déposez la pâte refroidie dans un moule à charnière ou dans un moule préalablement beurré et fariné. Étalez la crème sur toute la surface.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la crème soit ferme.
Pour le nappage, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes, par courtes périodes. Laissez-le tiédir légèrement, puis incorporez progressivement le yaourt. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Le yaourt ne doit pas être trop froid, car il pourrait faire épaissir le chocolat trop rapidement.
Étalez le nappage sur le gâteau bien ferme et replacez au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.
Cette variante se marie très bien avec des fruits frais, comme des fraises, des framboises ou des rondelles de banane.
Elle contient notamment de la farine complète, de la farine d'avoine et du yaourt. Toutefois, elle n'est pas sans sucre ni sans calories : le miel et le chocolat contribuent également à son apport énergétique.
Comment proposer le gâteau au lait d'oiseau à la vente ?
Avec ses différentes couches bien visibles et son nappage brillant, ce gâteau possède une présentation particulièrement intéressante pour une activité de pâtisserie maison.
Il peut être proposé entier pour les anniversaires et les réunions familiales, ou découpé en parts individuelles pour les cafés, les goûters et les petites réceptions.
Voici quelques conseils pour organiser votre activité.
1. Préparer une recette régulière
Réalisez plusieurs essais et notez précisément les quantités, les dimensions du
