Imaginez de belles roulades de bœuf tendres et généreusement garnies de feta, de lardons fumés et de cornichons, le tout mijoté lentement dans une sauce crémeuse aux champignons. Un plat généreux, parfumé et réconfortant qui transforme un simple repas en véritable moment de gourmandise.
Cette recette revisite les traditionnelles roulades de bœuf avec une farce originale et une sauce façon chasseur particulièrement savoureuse. Après une belle coloration à la poêle, la viande prend le temps de mijoter dans un mélange de bouillon, de champignons, d'ail et de crème. Le résultat ? Une viande fondante et une sauce onctueuse qui donne immédiatement envie de sortir le pain pour ne pas en laisser une goutte.
Le petit secret de cette recette réside dans la cuisson lente : c'est elle qui permet à la viande de devenir tendre et de s'imprégner de toutes les saveurs de la sauce.
Ingrédients
Pour les roulades de bœuf :
- 4 grandes tranches de bœuf à roulade
- 150 g de feta
- 100 g de lardons fumés
- 4 cornichons au vinaigre
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile pour la cuisson
Pour la sauce chasseur crémeuse :
- 300 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 ml de bouillon de bœuf
- 200 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif, selon la consistance souhaitée)
- Sel et poivre
- Persil frais
Préparation des roulades de bœuf à la sauce chasseur
1. Préparez la farce
Commencez par disposer les tranches de bœuf bien à plat sur une planche.
Badigeonnez chaque tranche de moutarde, puis assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
Émiettez la feta dans un bol. Ajoutez les lardons fumés et mélangez rapidement.
Coupez les cornichons en longueur, puis répartissez la feta, les lardons et les morceaux de cornichons sur les tranches de viande.
2. Formez les roulades
Rabattez légèrement les côtés de chaque tranche de bœuf vers l'intérieur pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
Roulez ensuite chaque tranche bien serrée sur elle-même. Maintenez les roulades avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
Cette étape est importante pour conserver une jolie forme et garder la garniture à l'intérieur pendant le mijotage.
3. Faites dorer la viande
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde ou une cocotte.
Déposez les roulades et faites-les dorer sur toutes leurs faces à feu moyen-vif. Cette coloration permet de développer de belles saveurs et donne davantage de caractère au plat.
Lorsque les roulades sont bien dorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette.
4. Préparez la sauce aux champignons
Dans la même cocotte, conservez les sucs de cuisson et faites revenir l'oignon finement émincé, l'ail haché et les champignons coupés en lamelles.
Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et que l'oignon devienne tendre.
Ajoutez ensuite le concentré de tomates, la moutarde et le paprika doux. Mélangez soigneusement pour bien répartir les ingrédients.
Versez progressivement le bouillon de bœuf et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
