Étape 1 : préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, cassez les deux œufs. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et l'huile de tournesol.
Fouettez quelques instants jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporez ensuite le beurre ramolli et mélangez de nouveau pour bien le répartir.
Ajoutez progressivement la farine et la levure chimique. Commencez par mélanger avec une cuillère, puis terminez avec les mains lorsque la pâte devient plus épaisse.
Travaillez-la juste assez pour obtenir une boule souple, homogène et facile à manipuler.
Si elle colle trop aux doigts, ajoutez un peu de farine, mais toujours en petite quantité. Une pâte trop sèche donnerait une tarte moins agréable après cuisson.
Étape 2 : réserver une partie de la pâte au congélateur
Prélevez environ un quart de la pâte et formez une petite boule.
Enveloppez-la dans du film alimentaire, puis placez-la au congélateur pendant environ 20 minutes.
Cette portion servira à réaliser le dessus croustillant de la tarte. Elle doit devenir suffisamment ferme pour pouvoir être râpée facilement.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer le fond de tarte.
Étape 3 : préparer le fond du moule
Beurrez un moule d'environ 24 cm de diamètre, puis farinez-le légèrement. Vous pouvez également tapisser le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Prenez les trois quarts de pâte restants et répartissez-les dans le moule.
Étalez-la avec les doigts sur toute la surface du fond, puis remontez légèrement sur les côtés pour former une bordure d'environ 2 à 3 cm de hauteur.
Essayez de conserver une épaisseur régulière afin que la pâte cuise uniformément.
Réservez le moule pendant que vous préparez la crème.
Étape 4 : préparer les pêches
Égouttez soigneusement les pêches au sirop.
Coupez-les en petits dés, de taille relativement régulière, afin de pouvoir les répartir facilement dans la garniture.
Si les morceaux sont encore très humides, déposez-les quelques instants sur du papier absorbant.
Cette précaution est importante : un excès de sirop pourrait rendre la crème trop liquide et ramollir le fond de tarte.
Étape 5 : réaliser la crème à la vanille
Dans une casserole encore froide, versez les 400 ml de lait entier.
Ajoutez le jaune d'œuf, les trois cuillères à soupe de sucre, le sucre vanillé et la fécule de maïs.
Fouettez soigneusement jusqu'à ce que la fécule soit complètement dissoute.
Ne sautez pas cette étape : si la fécule forme des petits amas avant la cuisson, il sera plus difficile d'obtenir une crème parfaitement lisse.
Placez ensuite la casserole sur feu moyen.
Remuez constamment à l'aide d'un fouet, en prenant soin de racler le fond et les bords. Progressivement, la préparation va épaissir et prendre la consistance d'une crème pâtissière.
Lorsque les premiers petits frémissements apparaissent, poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, sans cesser de mélanger.
Retirez ensuite la casserole du feu.
Étape 6 : rendre la crème encore plus onctueuse
Ajoutez les 200 ml de crème fouettée à la préparation encore chaude, conformément au produit utilisé et à ses indications.
Mélangez délicatement mais suffisamment pour obtenir une crème homogène, souple et veloutée.
Laissez-la tiédir quelques instants.
Incorporez ensuite les morceaux de pêches à l'aide d'une spatule, en les répartissant dans toute la crème.
Évitez de verser une garniture brûlante sur le fond de tarte. Une crème légèrement tiède sera plus facile à travailler au moment du montage.
Étape 7 : garnir le fond de tarte
Reprenez le moule contenant la pâte.
Versez la crème aux pêches sur le fond de tarte, puis étalez-la uniformément avec une spatule.
Veillez à répartir les morceaux de fruits sur toute la surface. Ainsi, chaque part contiendra une belle quantité de pêches.
Rabattez délicatement les bords de pâte vers l'intérieur si nécessaire, en conservant un aspect rustique.
Ne cherchez pas à obtenir une surface parfaitement lisse : le charme de cette tarte réside justement dans son apparence généreuse et irrégulière.
Étape 8 : réaliser le dessus croustillant
Sortez la petite boule de pâte du congélateur.
Elle doit être ferme, mais suffisamment souple pour être râpée. À l'aide d'une râpe à gros trous, répartissez les morceaux directement sur la garniture.
Faites en sorte de couvrir la crème de manière assez régulière, sans trop tasser les fragments.
C'est cette technique qui donne à la sbriciolata son apparence caractéristique : une couverture composée de petits morceaux de pâte qui deviennent dorés et croustillants pendant la cuisson.
Pour terminer, parsemez le dessus d'amandes effilées.
Elles apporteront une saveur délicate de fruits secs et une jolie finition à votre tarte.
Étape 9 : cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée
Préchauffez le four à 180 °C.
Placez le moule sur la grille du milieu et laissez cuire pendant environ 25 à 35 minutes.
Surveillez la coloration pendant les dernières minutes. Le dessus doit devenir joliment doré, les amandes légèrement grillées et les morceaux de pâte suffisamment fermes.
Le temps de cuisson peut varier selon votre four, l'épaisseur de la pâte et le moule utilisé.
Si la surface colore trop rapidement alors que le fond manque encore de cuisson, baissez légèrement la température et poursuivez quelques minutes.
Évitez d'ouvrir le four à répétition pendant les premières minutes afin de ne pas perturber la cuisson.
Étape 10 : laisser refroidir et démouler
Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four et déposez le moule sur une surface résistante à la chaleur.
Laissez-la refroidir complètement avant de tenter de la démouler.
Cette étape est essentielle : la crème est encore très souple lorsqu'elle est chaude. En refroidissant, elle se raffermit et permet de découper de belles parts sans que la garniture ne s'échappe.
Une fois la tarte froide, passez délicatement la lame d'un couteau fin le long des bords si nécessaire.
Démoulez-la ensuite avec précaution et transférez-la sur un plat de service.
Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace.
Votre tarte croustillante à la crème et aux pêches est prête !
