Vous aimez les gâteaux qui réservent une belle surprise à la première découpe ? Celui-ci risque bien de vous séduire. Sous sa délicate couverture de meringue légèrement dorée se cache une garniture généreuse à la ricotta et à la vanille, à la fois crémeuse, douce et fondante. Le tout repose sur une pâte sablée au beurre qui apporte juste ce qu'il faut de texture pour équilibrer l'ensemble.
Ce gâteau à étages, inspiré d'une spécialité préparée avec du fromage frais allemand appelé Quark, est ici réalisé avec de la ricotta. Associée à la crème, au lait et à la préparation pour pudding à la vanille, elle donne une garniture onctueuse qui se distingue des gâteaux classiques.
Malgré son apparence élégante, la recette reste accessible. La pâte se prépare rapidement, la garniture se mélange dans un seul récipient et la meringue vient couronner le tout en fin de cuisson. Il faut simplement respecter les différentes étapes et laisser le gâteau refroidir suffisamment longtemps pour que sa texture se stabilise.
À servir au goûter, avec un café, ou à l'occasion d'un repas en famille, c'est le genre de dessert qui attire les regards avant même la première bouchée.
Les ingrédients pour préparer le gâteau à la ricotta
Pour un gâteau de 10 à 12 parts, utilisez un moule rond à charnière d'environ 26 cm de diamètre.
Pour la pâte :
- 1 œuf
- 200 g de farine de blé
- ½ cuillère à soupe de levure chimique
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
Pour la garniture à la ricotta :
- 250 g de crème liquide entière
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) ou quelques gouttes d'extrait de vanille
- 200 ml de lait entier
- 450 g de ricotta fraîche
- 1 sachet de préparation en poudre pour pudding à la vanille, à cuire (environ 40 à 50 g)
Pour la meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 40 g de sucre
La ricotta remplace ici le Quark, un fromage frais très utilisé dans certaines pâtisseries allemandes. Elle apporte une texture crémeuse et une saveur douce. La crème et le lait rendent la garniture plus délicate, tandis que la préparation pour pudding à la vanille contribue à lui donner de la tenue.
Quant à la meringue, elle apporte une finition légère et aérienne qui contraste agréablement avec le cœur fondant du gâteau.
Préparation du gâteau à la ricotta, étape par étape
1. Préparer le four et le moule
Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
Beurrez légèrement un moule rond à charnière de 26 cm de diamètre, puis réservez-le. Ce type de moule facilite le démoulage, notamment lorsque la garniture est encore délicate.
2. Réaliser la pâte au beurre
Dans un saladier, versez la farine et la levure chimique. Ajoutez le sucre, l'œuf et le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez d'abord à la fourchette, puis travaillez la préparation avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Ne la travaillez pas excessivement : l'objectif est simplement de réunir les ingrédients pour former une pâte facile à étaler.
3. Foncer le moule
Déposez la pâte dans le moule préparé. Répartissez-la sur tout le fond en appuyant avec les doigts pour obtenir une épaisseur régulière.
Faites également remonter légèrement la pâte sur les bords afin de former une petite bordure. Elle aidera à maintenir la garniture pendant la cuisson.
