Vous cherchez un gâteau original, généreux et facile à préparer pour régaler toute la famille ? Ce gâteau dôme au chocolat et aux mandarines risque bien de devenir l'une de vos recettes préférées !
Derrière son joli manteau de chocolat se cache une garniture particulièrement gourmande : une crème fouettée légère, des morceaux de gâteau moelleux et de délicieuses mandarines juteuses. Le tout est installé sur une base tendre aux amandes, puis recouvert d'une fine couche de chocolat fondant.
Ce qui rend ce dessert si particulier, c'est sa forme en dôme et son mélange de textures. À la découpe, on découvre une garniture généreuse qui contraste parfaitement avec le gâteau aux amandes et le chocolat croquant.
Et bonne nouvelle : inutile d'être un pâtissier expérimenté pour réussir cette recette. Il suffit de suivre les étapes et de laisser le réfrigérateur faire une partie du travail !
Ingrédients
Pour un moule à charnière de 26 cm de diamètre :
Pour le gâteau aux amandes :
- 5 œufs
- 200 g de sucre
- 200 g d'amandes en poudre
- 30 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de chocolat noir pâtissier (prélevés sur les 300 g prévus pour la recette)
Pour la garniture crémeuse :
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 20 g de fixateur pour chantilly
- 2 boîtes de mandarines au sirop (175 g égouttés chacune)
- Les morceaux de gâteau récupérés après avoir creusé la base
Pour l'enrobage :
- Les 200 g de chocolat noir pâtissier restants
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte aux amandes
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (ou 160 °C en chaleur tournante).
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange clair, mousseux et bien aéré.
Incorporez ensuite les amandes en poudre, la farine et la levure chimique. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Hachez 100 g de chocolat noir en petits morceaux, puis ajoutez-les à la pâte. Mélangez une dernière fois pour bien les répartir.
Étape 2 : Faire cuire le gâteau
Beurrez un moule à charnière de 26 cm de diamètre et tapissez le fond de papier cuisson.
Versez la pâte dans le moule, lissez légèrement la surface et enfournez pendant environ 45 minutes.
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sans pâte crue.
Laissez ensuite le gâteau refroidir complètement avant de passer à l'étape suivante.
Étape 3 : Creuser délicatement le gâteau
Une fois le gâteau refroidi, découpez un cercle dans sa partie supérieure, en laissant une bordure tout autour.
À l'aide d'une cuillère, retirez délicatement une partie de la mie pour former un creux. Attention à ne pas percer ni abîmer la base : elle doit rester suffisamment épaisse pour accueillir toute la garniture.
Émiettez les morceaux de gâteau récupérés dans un saladier. Ils serviront à préparer la délicieuse crème aux mandarines.
