Il y a des gâteaux qui séduisent dès le premier regard, et d'autres qui deviennent inoubliables dès la première bouchée. Ce gâteau crémeux au lait concentré sucré réunit les deux ! Sous son délicieux crumble doré se cachent une pâte moelleuse et une généreuse couche de crème à la vanille, douce et fondante. Un mélange de textures qui transforme quelques ingrédients simples en un dessert particulièrement gourmand.
Imaginez le contraste entre le dessus légèrement croustillant, la base tendre et cette crème onctueuse qui fond doucement en bouche. Chaque couche apporte quelque chose de différent, et c'est justement ce qui rend cette recette si agréable à déguster.
Pas besoin d'être un pâtissier expérimenté pour réussir ce gâteau. La préparation se déroule en trois étapes faciles : réaliser la crème au lait concentré, préparer la pâte, puis confectionner un crumble au beurre avant de tout assembler. Le four se charge ensuite de réunir ces saveurs.
Avec environ 25 minutes de préparation et 40 à 45 minutes de cuisson, vous obtenez un dessert généreux, parfait pour un goûter en famille, un dimanche gourmand ou une visite improvisée. Une chose est certaine : il sera difficile de se contenter d'une seule part !
Les ingrédients pour réussir ce gâteau crémeux
Pour cette recette, prévoyez un moule rectangulaire d'environ 20 × 30 cm.
Pour la pâte moelleuse :
- 240 g de farine de blé
- 150 g de sucre
- 40 g de beurre ramolli
- 2 œufs
- 180 ml de lait entier
- 12 g de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- 1 pincée de sel
Pour la crème au lait concentré :
- 395 g de lait concentré sucré
- 480 ml de lait entier
- 20 g de fécule de maïs
- 2 jaunes d'œufs, préalablement tamisés
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- 200 g de crème épaisse
Pour le crumble croustillant :
- 120 g de farine de blé
- 100 g de sucre
- 60 g de beurre froid
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
La particularité de cette recette réside dans l'association de ces trois préparations. La pâte apporte une base tendre, la crème au lait concentré donne toute son onctuosité au gâteau et le crumble ajoute une finition délicieusement croustillante.
La cannelle est facultative, mais elle apporte une note chaleureuse qui se marie très bien avec le beurre et la douceur de la crème.
Préparation du gâteau au lait concentré, étape par étape
Étape 1 : Préparer la crème au lait concentré
Commencez par préparer la crème, car elle doit avoir le temps de tiédir avant le montage du gâteau.
Dans une casserole hors du feu, délayez la fécule de maïs dans une petite quantité de lait froid. Mélangez soigneusement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez ensuite le reste du lait, le lait concentré sucré et les deux jaunes d'œufs tamisés. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer en remuant constamment avec un fouet ou une spatule en silicone. Pensez à bien racler le fond et les bords de la casserole, car la crème a tendance à épaissir rapidement à ces endroits.
Lorsque la préparation commence à frémir et devient plus épaisse, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez la crème épaisse et l'extrait de vanille, si vous souhaitez en utiliser. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Transférez-la dans un saladier et recouvrez sa surface avec un film alimentaire posé directement au contact de la crème. Cette précaution évite la formation d'une peau en surface.
Laissez tiédir pendant que vous préparez les autres éléments. La crème ne doit pas être brûlante au moment du montage.
Étape 2 : Réaliser la pâte moelleuse
Dans un grand saladier, déposez les œufs, le sucre et le beurre ramolli.
Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporez ensuite le lait et l'extrait de vanille, si vous en utilisez.
Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients, sans travailler excessivement la pâte. Un mélange trop prolongé pourrait lui donner une texture plus dense.
Terminez en ajoutant la levure chimique. Mélangez délicatement pour bien la répartir.
La pâte doit être souple, crémeuse et suffisamment épaisse pour être étalée dans le moule. Elle ne doit pas avoir la fluidité d'une pâte à crêpes.
Beurrez et farinez votre moule de 20 × 30 cm, puis versez-y la préparation. À l'aide d'une spatule, répartissez-la uniformément sur toute la surface, jusque dans les angles.
Étape 3 : Préparer le crumble croustillant
C'est cette dernière préparation qui donnera au gâteau son aspect doré et sa texture irrésistible.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la cannelle moulue si vous souhaitez parfumer le crumble.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, composée de petits morceaux irréguliers.
Ne cherchez surtout pas à former une pâte lisse. Le secret d'un bon crumble est justement de conserver ces petits amas de beurre et de farine qui deviendront croustillants pendant la cuisson.
Si le mélange semble trop humide, ajoutez un peu de farine. S'il paraît trop sec et poudreux, incorporez une petite quantité de beurre froid.
Vous devez obtenir une préparation friable, facile à répartir sur le gâteau.
