Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la pendant environ 10 à 15 minutes, en la repliant et en la pressant régulièrement.
Elle doit devenir plus uniforme, souple et suffisamment structurée pour conserver sa forme. Elle ne sera pas aussi élastique qu'une pâte à pain classique, car le beurre et le sucre modifient sa texture.
Si elle colle excessivement, ajoutez un peu de farine sur le plan de travail, mais toujours en petite quantité. Un ajout trop important pourrait rendre le Stollen compact et moins moelleux.
5. Incorporer les fruits et les amandes
Étalez délicatement la pâte en un rectangle assez épais. Répartissez les fruits égouttés et les amandes sur toute la surface.
Repliez la pâte sur elle-même, puis pétrissez doucement pour répartir la garniture de manière homogène.
Si quelques morceaux de fruits s'échappent, replacez-les simplement dans la pâte. Évitez de pétrir trop vigoureusement afin de ne pas écraser les fruits confits et les raisins secs.
À cette étape, la pâte prend déjà de belles couleurs et dégage un parfum agréable d'orange, de beurre et d'épices.
6. Laisser lever la pâte
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement beurré. Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire adapté.
Laissez reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure à 1 heure 30.
La durée dépend de la température ambiante et de l'activité de la levure. La pâte doit augmenter visiblement de volume et devenir plus souple.
Comme elle contient une quantité importante de beurre, de sucre et de fruits, sa levée peut être plus lente que celle d'un pain ordinaire. Il n'est donc pas indispensable qu'elle double parfaitement de volume.
7. Donner au Stollen sa forme traditionnelle
Lorsque la pâte a suffisamment levé, déposez-la sur le plan de travail et appuyez délicatement dessus pour retirer l'excès d'air.
Étalez-la en forme de rectangle ovale d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.
Pour obtenir la silhouette caractéristique du Stollen, repliez l'un des longs côtés sur l'autre, sans faire coïncider parfaitement les deux bords. La partie supérieure doit légèrement chevaucher le reste de la pâte.
Déposez le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-le avec un torchon et laissez-le reposer encore 30 à 45 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.
8. Cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée
Enfournez le Stollen dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 40 à 50 minutes.
La surface doit prendre une jolie couleur dorée et le centre doit être suffisamment cuit. Commencez à surveiller la coloration après 35 minutes, car le temps exact dépend de l'épaisseur et de la forme du pain.
Si le dessus brunit trop rapidement, recouvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
À la sortie du four, évitez de le découper immédiatement. Sa structure intérieure est encore fragile lorsqu'il est très chaud. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le transférer délicatement sur une grille.
9. Badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre glace
Pendant que le Stollen est encore chaud, badigeonnez généreusement toute sa surface avec le beurre fondu.
Laissez le beurre pénétrer, puis appliquez une seconde couche. Cette finition contribue au goût riche du pain et à son aspect traditionnel.
Lorsque le Stollen est devenu tiède, saupoudrez-le généreusement de sucre glace. Pour obtenir une couverture encore plus blanche et épaisse, vous pouvez renouveler l'opération lorsqu'il a davantage refroidi.
Vous obtenez alors un magnifique pain de Noël doré sous son manteau de sucre glace, avec une garniture généreuse et parfumée.
10. Laisser refroidir avant de déguster
Même s'il est tentant de couper une première tranche immédiatement, prenez le temps de laisser refroidir complètement votre Stollen.
Quelques heures de repos permettent aux arômes de se développer et facilitent la découpe. Si vous souhaitez le préparer à l'avance pour un repas de fête, attendez qu'il soit entièrement froid avant de bien l'emballer et de le conserver dans un endroit frais et sec, dans des conditions adaptées.
Au moment de servir, utilisez un couteau à dents pour obtenir de belles tranches sans écraser la mie.
Accompagnez-les d'un café, d'un thé ou d'un chocolat chaud. Chaque tranche révèle alors un mélange de fruits, d'amandes et d'épices qui rappelle toute la magie de Noël.
L'astuce gourmande : accompagner le Stollen d'un chocolat chaud à la cannelle
Pour rendre votre pause de Noël encore plus savoureuse, préparez un chocolat chaud onctueux. Sa douceur et son parfum de cacao se marient parfaitement avec la richesse du Stollen.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre, ou selon votre goût
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif)
Préparation
Dans une casserole, mélangez le cacao, le sucre et la fécule de maïs si vous souhaitez obtenir une boisson légèrement plus épaisse.
Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant régulièrement. Lorsque le mélange est bien chaud et commence à prendre une texture légèrement veloutée, ajoutez la cannelle et la crème liquide.
Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Il n'est pas nécessaire de porter la boisson à forte ébullition.
Versez dans des tasses et servez immédiatement avec une tranche de Stollen. Voilà une association idéale pour un goûter de Noël ou un petit-déjeuner gourmand en famille.
